冬に仕込み春先に搾ったお酒を火入れし、涼しい蔵で貯蔵。夏を越して外気と貯蔵庫の温度が同じになった頃、二度目の火入れをしない「冷や」（常温）の状態で「卸し」て出荷することから、その名がつきました。ひと夏寝かせ熟成が深まったお酒は、味わいが馴染んでまろやかになり、旨みが増し、バランスの良い状態になります。そして二度目の火入れを行わないことで、熟成による風味や馴染んだ味わいをそのまま感じることが出来るのです。
落ち着いた香りと濃醇な味わいは、旨味ののった秋の味覚と相性抜群。秋刀魚や鮭、きのこや里芋料理などを肴に、旬の日本酒もお楽しみください。
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